酵素ドリンク

酵素ドリンクの製造方法は?

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酵素ドリンク 製造

様々な植物エキスを配合していたり、美容成分が入っていたり、バラエティ豊かな酵素ドリンク。多くの材料を使用しているこの酵素ドリンクは、一体どのような工程で作られ、私たちの手元に渡ってくるのでしょうか。今回は酵素ドリンクの基本的な製造方法を紹介したいと思います( ^ω^ )

酵素ドリンクの製造工程

様々な原材料を使用し発酵・熟成を行うため手間のかかる酵素ドリンク。なんとなく大変そうなイメージはあるものの、具体的にどのような工程でつくられているのでしょうか?ここでは、一般的な酵素ドリンクの素となる「植物発酵エキス」の製造工程をご紹介します。

 

原材料の洗浄

まずは材料の下処理から始まります。野菜や果物などを洗い土や汚れを落とすこの作業。メーカーによっては、何十種類~何百種類の原材料を扱っているので、この工程だけでもかなりの時間と労力がかかっています。

 

・樽や甕で仕込む

材料の準備が整ったところで、これらを樽や甕(かめ)の中に入れ仕込みを始めます。メーカーによってまちまちですが、野菜や果物に黒糖などを合わせ、最後に乳酸菌や酵母菌、麹菌を加えます。

 

・発酵させる

酵母菌を加えてから一定期間、仕込んだ材料を発酵させていきます。発酵だけに2~3週間をかけるメーカーも多いです。

 

・熟成させる

発酵が出来たら、さらに熟成させていきます。この期間はメーカーによって大きく変わりますが、平均して1年ほど熟成させます。

 

これらの工程を踏んでやっと「植物抽出エキス」として完成し、私たちの知る酵素ドリンクの素が作られるのです。

 

製造工程で重要な「発酵」

酵素ドリンク 製造

酵素ドリンク製造において大切なポイントとなる「発酵」ですが、一体発酵とは何に良くて、なぜこのような現象が起こるのでしょうか。

 

酵素ってなに?

酵素は「発酵」の素となるタンパク質のことで、触媒として化学反応を促進してくれます。酵素の存在のおかげで化学反応のスピードは飛躍的に上がり(数千万倍~数千兆倍と言われている)、発酵などの反応は起こります。

 

・「発酵する」とは

微生物を活用し、食品や有機化合物を人工的に作ることを発酵と言います。微生物は人には作れない酵素をもっているため、人には分解のできないものを分解出来るのです。ワイン、チーズ、味噌、醤油などは微生物の酵素への反応により製造が可能なのです。

 

・酵母の存在

酵母とは菌の一種でカビやキノコの仲間です。ビールやワインなどのお酒は、この酵母の「アルコール発酵」という反応を利用したものです。私たちが食事やお酒を楽しめているのは、酵母のおかげなのですね。そして、酵素ドリンクにもこの酵母は使われています。

 

実は発酵の歴史を遡ると紀元前にのぼるほどに、私たちと酵素や酵母菌の関係は実は深いのです。いかに私たちの生活のなかでこれらが欠かせない存在であるかがわかりますよね。

 

選び方のポイント

酵素ドリンク 製造

酵素や発酵について分かったところで、それではどのような条件を満たした酵素ドリンクを選ぶのが良いのでしょうか?

 

・原材料の種類の多さ

原材料の品目数はメーカーにより極端に変わります。少ない酵素ドリンクだと数種類、多いものだと300種類以上もの原材料が凝縮されているのです。多ければいいというものでもありませんが、基本的には少ないよりは多い方が栄養価が高いので健康や美容への効果が期待しやすいです。

 

・製造工程が記載されている

品質にこだわりのあるメーカー、つまり私たちが購買をするにあたり信用のできるメーカーの判断材料の一つとして製造工程が挙げられます。この製造工程がしっかりと丁寧にされているか否かはサイトなどを見て判断してください。製造の方法や過程をちゃんと明記していないメーカーからの購入は慎重になるべきかもしれません。製造方法として望ましいのは「自然発酵」で、出来るだけ低温(70℃以下)で発酵させているメーカーのものは酵素がしっかり生きており理想的です。

 

・砂糖と添加物が入っていない

酵素ドリンクは健康のために飲むものではありますが、砂糖や添加物が多く配合されているとそれらの消化に酵素が使われてしまい、肝心の健康や美容効果は後回しになってしまいます。せっかく酵素を摂取するのですから、出来るだけ身体にプラスになるような製品を選んでくださいね。

 

まとめ

酵素ドリンク 製造

あまり耳にすることのない、酵素ドリンクの製造工程。同じ「発酵」や「酵素」といっても、品質や健康へのアプローチの高さはまちまち。しっかりと製造工程を踏んだ信頼のできるメーカーを見つけて、効果的な酵素ドリンクを生活に取り入れましょう。

 

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